Recette Caille Cèpes

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Préambule : Confectionnez une exquise farce à base de chair à saucisse et de cèpes et garnissez généreusement de jolies petites cailles. Vous les ferez rissoler à la cocotte et terminerez la cuisson au four délicatement enrobées d'une sauce onctueuse.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 grosses cailles,
  • 6 cèpes,
  • 300 g de chair à saucisse,
  • 2 jaunes d'oeufs battus,
  • 3 tranches de pain rassi,
  • 4 échalotes,
  • 1 grosse noix de beurre,
  • 75 cl de fond de veau léger,
  • 15 cl de Porto,
  • 15 cl de vin blanc,
  • Lait tiède,
  • Beurre,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Cèpes étape par étape:

  • 1Rincez les cèpes et le persil, séchez-les avec un linge propre, pelez les échalotes et réduisez le tout en hachis.
  • 2Déposez les tranches de pain dans un saladier, mouillez-les avec un peu de lait tiède pour les ramollir et faites rissoler la chair à saucisse dans une poêle chaude.
  • 3Joignez le pain imbibé, éparpillez les aromates, le persil et les cèpes ciselés et remuez le tout avec une cuillère en bois pour confectionner une farce homogène.
  • 4Stoppez le feu, assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre selon vos attentes et combinez-la avec les jaunes d'oeufs.
  • 5Une fois que la farce est parfaitement uniforme, insérez-la dans les petites cailles et réservez-les dans un plat.
  • 6Déposez une noix de beurre dans une cocotte, placez-la sur le feu modéré et jetez les cailles farcies dans la matière grasse frétillante afin de les colorer sur toutes les faces.
  • 7Déglacez les gibiers avec le vin et le porto, mouillez le tout avec le bouillon de veau et laissez les cailles mijoter lentement durant 15 minutes en les aspergeant souvent avec la sauce.
  • 8Ecumez les cailles, installez-les dans une terrine et mettez votre four en route sur 150°C pour le préchauffer un instant.
  • 9Filtrez la sauce avec un chinois, faites-la frémir sur le feu vif et enrichissez-la avec une noisette de beurre. Puis baissez le feu et laissez la préparation réduire quelques minutes de manière à l'épaissir.
  • 10Recouvrez les cailles avec le jus onctueux et faites-les rôtir au four pendant 10 minutes pour terminer doucement la cuisson.

Imprimez la recette Caille Cèpes:

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