Recette Caille Champignons

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Préambule : Comment passer un excellent repas ? Quelques amis, un bon vin et une caille aux morilles ! La cuisson est un peu longue, mais les délicieuses saveurs de ce plat ne vous feront pas regretter d'avoir cuisiné cette volaille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 250 g de morilles,
  • 250 g de cèpes,
  • 100 g de beurre,
  • 10 cl de crème fraîche épaisse,
  • 4 tranches de poitrine fumée,
  • 2 c. à soupe de Cognac,
  • 1 bouquet de cerfeuil,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1/2 verre de vin blanc sec,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Caille Champignons étape par étape:

  • 1Coupez le beurre en deux et laissez-en fondre la moitié dans un faitout pour y colorer les volailles. Vous devrez les vider préalablement ou demander à votre boucher de le faire.
  • 2Versez alors la moitié du Cognac pour flamber les cailles, puis saupoudrez un peu de sel et de poivre pour l'assaisonnement et incorporez le vin blanc et posez le couvercle.
  • 3Rincez les champignons pour les nettoyer, puis séchez-les avec un torchon propre. Supprimez les pieds des champignons, puis taillez-les en rondelles et émincez l'ail.
  • 4Détaillez également le lard en petits morceaux, puis laissez fondre la deuxième moitié de beurre dans une sauteuse pour blanchir tranquillement les champignons pendant 10 minutes.
  • 5Mélangez régulièrement et salez, puis poivrez. Versez alors la crème et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes. Après 15 minutes de cuisson des cailles à feu doux, ajoutez le contenu de la poêle dans le faitout.
  • 6Patientez 10 minutes de cuisson supplémentaire, puis hachez finement le cerfeuil et parsemez-le dans le plat. Vous n'aurez alors qu'à servir les assiettes pour ensuite découvrir ce plat original et savoureux !

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