Recette Caille de Noël

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cailles,
• 3 pommes,
• 6 marrons au naturel,
• 30 g de raisins blonds secs,
• 3 c. à soupe de Calvados,
• 3 foies de volaille coupés en 2,
• 3 brins de cerfeuil,
• 5 c. à soupe d'huile,
• 90 g de beurre,
• 50 g de foie gras en dés,
• 1 carotte hachée,
• 1/2 oignon haché,
• 1 trait d'armagnac,
• 15 cl de bouillon de boeuf,
• 15 cl de Sauternes,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Caille de Noël étape par étape:

• 1Epluchez soigneusement les pommes, évidez-les, partagez-les en quartiers et débitez-les en petits morceaux.
• 2Insérez le fruit préparé dans le bol de votre blender, ajoutez les marrons et les raisins et mouillez le tout avec le Calvados.
• 3Assaisonnez les éléments avec un peu de sel et de poivre et actionnez votre appareil par à-coups pour obtenir une farce pas trop fine.
• 4Nappez le fond d'une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile, placez-la sur le feu modéré et faites rissoler les foies de volaille pour les dorer sur toutes les faces.
• 5Joignez la mixture dans la poêle et faites revenir l'ensemble quelques minutes tout en remuant souvent avec une cuillère en bois.
• 6Quand la farce est suffisamment colorée, cessez le feu et mettez votre four en route sur 210°C pour le préchauffer un instant.
• 7Nettoyez le cerfeuil, retirez les feuilles de la tige et hachez-le avant de l'incorporer dans la garniture.
• 8Répartissez la préparation dans toutes les cailles et refermez chaque unité avec de la ficelle adaptée pour empêcher les fuites à la cuisson.
• 9Disposez les cailles farcies dans un plat adéquat, parsemez-les de sel et de poivre selon vos envies et badigeonnez-les avec le reste d'huile.
• 10Glissez la préparation dans votre four bien chaud et laissez les cailles blondir pendant une vingtaine de minutes.
• 11En parallèle, déposez 10 g de beurre dans une casserole, mettez le tout sur le feu doux et jetez la carotte et l'oignon élimé quand la matière grasse frétille.
• 12Mouillez le mélange avec l'Armagnac pour le déglacer, patientez que la préparation réduise doucement, insérez votre mixeur plongeur et réduisez-la en bouillie.
• 13Arrosez la sauce avec le bouillon et le Sauternes, mélangez-la énergiquement et faites-la réduire de moitié à petit bouillon.
• 14Passez la sauce dans un chinois pour l'épurer, transvasez-la à nouveau dans la casserole et montez-la au beurre et au foie gras sans cesser de la fouetter sur le feu doux.
• 15Conservez la sauce onctueuse en étuve, récupérez les cailles croustillantes et servez-les afin de les savourer avec la sauce raffinée lors d'un repas de fête.

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