Recette Caille des Blés

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Préambule : La caille est une volaille qui se retrouve généralement dans nos assiettes pour des occasions particulières. Pour magnifier votre repas avec une touche originale, découvrez une recette de cailles des blés délicatement parfumées au cassis.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin,
  • 2 oignons,
  • 2 c. à soupe de gelée de cassis,
  • 2 c. à soupe de saindoux,
  • 15 g de cassis,
  • 15 cl d'eau,
  • 100 g de lard fumé,
  • Thym,
  • Laurier,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Caille des Blés étape par étape:

  • 1Sortez une casserole et versez le saindoux à l'intérieur pour le fondre. Pendant ce temps, pelez les oignons, puis hachez-les finement avec un couteau ou une mandoline puis faites-les suer dans le récipient.
  • 2Ajoutez les cailles pour les cuire, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que les cailles soient parfaitement saisies sur chaque face. Versez alors le vinaigre et l'eau pour déglacer votre préparation, puis incorporez le thym et le laurier.
  • 3Saupoudrez un peu de poivre et de sel, puis remuez pour répartir l'assaisonnement et posez un couvercle adapté sur votre casserole. Passez alors sur un feu léger et observez environ 15 minutes de cuisson en tournant les cailles toutes les 5 minutes.
  • 4Incorporez la gelée de cassis et patientez qu'elle fonde pour ensuite ajouter les cassis frais, mais conservez-en 5 grammes de côté. Après 5 minutes supplémentaires de cuisson, tournez les cailles et utilisez une cuillère ou une louche pour les recouvrir avec le jus de cuisson.
  • 5Après un total de 25 minutes de cuisson, ajoutez le reste de cassis et sortez le tout du feu, votre plat est prêt. Vous pouvez alors l'accompagner de quelques légumes et déguster ces saveurs particulières.

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