Recette Caille Désossée Farcie Foie Gras

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Préambule : Quitte à préparer des cailles, autant aller jusqu'au bout de la gourmandise pour les farcir avec du foie gras ! Nous vous apprenons comment réaliser cette recette et comment désosser les cailles pour ensuite les farcir.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cailles,
  • 80 g de foie gras de canard,
  • 40 g de beurre,
  • 25 cl de crème liquide,
  • 6 pincées de sel,
  • 6 tours de moulin à poivre,
  • 2 oeufs,
  • 2 blancs de poulet,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 échalote,
  • 1 botte de persil plat,
  • Laurier,
  • Thym,
  • 1/2 botte d'estragon

Préparation de la recette Caille Désossée Farcie Foie Gras étape par étape:

  • 1Afin de désosser les cailles, vous devrez sortir la carcasse en écartant la chair en introduisant vos doigts au-dessus des os. Vous pourrez alors décoller petit à petit la chair pour en sortir la carcasse.
  • 2Munissez-vous d'un mixer pour réduire les blancs de poulet avec les différentes herbes. Incorporez le sel ainsi que les blancs de vos oeufs, puis activez l'appareil pour mixer vos ingrédients. Versez la crème et faites-le tourner à nouveau.
  • 3Coupez le foie gras en dés, puis ajoutez-le avec votre farce de poulet et mélangez avec une spatule pour bien répartir les ingrédients. Placez le tout au réfrigérateur pour 15 minutes.
  • 4Servez-vous de votre farce pour garnir les cailles puis enveloppez-les de film plastique. Utilisez les carcasses de volailles pour remplir une casserole. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les os puis incorporez l'oignon et la carotte, pelés et émincés.
  • 5Faites chauffer le tout pour cuire votre préparation pendant 15 minutes et ajoutez les cailles farcies dans ce bouillon. Patientez alors à nouveau 5 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition. Coupez alors le feu et laissez la casserole 15 minutes ainsi.
  • 6Vous pourrez alors ôter les films plastiques pour libérer les cailles, puis faites fondre une noix de beurre dans une casserole pour brunir rapidement les cailles. Vous n'aurez ensuite qu'à dresser les assiettes et servir votre plat.

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