Recette Caille en Cocotte Minute

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Préambule : Voici une recette simple et rapide de cailles farcies au beurre aromatisées et cuisinées à la cocotte-minute avec des raisins. Vous réaliserez une sauce montée au beurre qui nappera merveilleusement vos délicieux petits gibiers. La recette Caille en Cocotte Minute a été imprimée 21 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles prêtes à rôtir,
  • 2 grappes de raisin noir et blanc,
  • 100 g de beurre mou,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 c. à soupe de fond de volaille,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille en Cocotte Minute étape par étape:

  • 1Retirez patiemment la peau des grains de raisin, pommadez 50 g de beurre avec un peu de sel et de poivre et insérez une noisette de beurre assaisonné dans chaque caille.
  • 2Déposez 20 g de beurre dans le fond d'une cocotte-minute, faites-le dissoudre sur le feu modéré et jetez les cailles farcies pour les brunir sur toutes les faces.
  • 3Saupoudrez-les de sel et de poivre, joignez les grains de raisin pelés, éparpillez le fond de volaille et jetez le bouquet garni dans la préparation.
  • 4Mélangez activement le mélange avec une cuillère en bois et arrosez-le avec le vin blanc pour les déglacer.
  • 5Enclenchez le couvercle de la cocotte et comptez 10 minutes de cuisson dès que vous entendez la vapeur chanter doucement.
  • 6Retirez ensuite du feu, retirez la soupape et patientez que la vapeur s'évapore avant de récupérer les cailles. Puis réservez-les au chaud dans un plat de service.
  • 7Versez le jus dans une marmite, portez-le à frémissement sur le feu fort et incorporez le reste de beurre tout en mélangeant avec énergie pour finaliser la sauce.
  • 8Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts, nappez les cailles avec le jus parfumé et savourez le gibier avec l'accompagnement de votre choix.

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