Recette Caille en Cocotte

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Préambule : Préparez de somptueuses cailles en cocotte fourrées de lard et de sauge. Avec sa cuisson au vin blanc et au beurre, ce plat ravira les plus gourmands. De nombreux arômes se dévoileront, révélant le meilleur de la caille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 4 belles tranches de lard,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique,
  • 40 g de beurre,
  • 4 feuilles de sauge,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille en Cocotte étape par étape:

  • 1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (th. 7). Pendant ce temps et en procédant délicatement, fourrez chaque caille avec une tranche de lard et une feuille de sauge.
  • 2Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez-y l'huile d'olive. Une fois que cela est chaud, adjoigniez-y vos cailles en les faisant cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme. Pour ce faire, retournez-les sur tous les côtés pendant la cuisson. Salez et poivrez puis enlevez les cailles en épongeant le gras, puis en séparant celui-ci.
  • 3Mettez à nouveau les cailles dans votre poêle, sans son gras. Aspergez de vin blanc, couvrez et laissez chauffer pendant 20 minutes au four.
  • 4Enlevez les cailles et faites évaporer le jus pendant deux minutes afin de révéler tous les arômes. Assaisonnez uniformément avec le vinaigre balsamique.
  • 5Enfin, en dehors du feu, ajoutez 20 g de beurre à vos cailles ainsi préparées. Laissez les morceaux fondre et c'est prêt.

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