Recette Caille en Sauce

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Préambule : Craquez pour cette recette simple et raffinée de caille en sauce flambée au cognac. Agrémenté de champignons, de lard fumé et d'herbes aromatiques, vous servirez un plat extrêmement parfumé et gourmand. Le citron apportera une touche de fraîcheur agréable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles dodues,
  • 250 g de champignons de Paris,
  • 100 g de poitrine fumée,
  • 20 cl verre de vin blanc sec,
  • 20 cl de Cognac,
  • 20 g de beurre,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 brins de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • Baies de genièvre,
  • 1 citron pressé,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille en Sauce étape par étape:

  • 1Assaisonnez les cailles avec le sel et le poivre autant à l'intérieur qu'à l'extérieur et faites-les sauter dans l'huile et le beurre crépitant.
  • 2Nettoyez les champignons avec soin, taillez-les en 4 et sectionnez la poitrine fumée en lardons réguliers.
  • 3Retournez les cailles pour les dorer uniformément, ajoutez les champignons et le lard dans la préparation et faites rissoler tous les éléments quelques minutes.
  • 4Puis aspergez le tout avec le Cognac et jetez une allumette prudemment pour flamber le mélange.
  • 5Arrosez les ingrédients avec le vin blanc, insérez les baies de genièvre, le laurier et le thym et patientez que le jus frémisse.
  • 6Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à l'étuvée pendant 25 minutes.
  • 7Dès que les petits gibiers sont prêts, écumez-les avec délicatesse et disposez-les directement dans les assiettes de service.
  • 8Fouettez la sauce avec le jus de citron et versez-la généreusement sur les cailles rôties avant de les savourer avec l'accompagnement choisi.

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