Recette Caille et Figue

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Préambule : Le mariage de la caille et de la figue est une association délicieuse entre le sucré et le salé. La caille offre une chair fine et tendre, un mets que l'on oublie trop souvent dans nos recettes de cuisine.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles prêtes à cuire,
  • 8 figues épluchées,
  • 2 oignons hachés,
  • 200 ml de vin blanc,
  • 1 c. à soupe de beurre,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 1 c. à soupe de chocolat râpé,
  • 1 bouquet d'herbes aromatiques,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille et Figue étape par étape:

  • 1Bridez d'abord les cailles. Concrètement, vous attachez les membres, cuisses et ailes, en les traversant d'une ficelle alimentaire. Cela permet de maintenir la caille en entier lors de la cuisson. Salez et poivrez.
  • 2Beurrez un plat qui va au four et disposez les cailles avec le bouquet d'herbes aromatiques (thym, origan, laurier, romarin) et les oignons hachés. Saupoudrez de farine et placez au four très chaud pendant 10 minutes à 240°C.
  • 3Retournez les cailles au bout de 10 minutes, mouillez avec le vin blanc et dispersez le chocolat râpé. Remettez au four pendant 10 minutes encore mais en baissant la température à 175°C.

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