Recette Caille Farcie au Jus

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Préambule : Vous accueillez quelques invités ? Plutôt que de servir une volaille classique comme du poulet ou de la dinde, nous vous proposons de miser sur des cailles farcies avec un jus de vin blanc, pour un repas particulièrement savoureux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 4 cèpes,
  • 10 cl de lait,
  • 10 cl de Porto,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 10 g de beurre,
  • 50 cl de fond de veau,
  • 200 g de chair à saucisse,
  • 1 oeuf,
  • 2 échalotes,
  • 2 tranches de pain de mie,
  • Persil,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Caille Farcie au Jus étape par étape:

  • 1Rincez les champignons puis tranchez-les en rondelles et faites-les suer dans une poêle. Utilisez alors un robot mixer pour réduire la chair à saucisse avec les cèpes et ajoutez le persil. Avant d'activer l'appareil, incluez les échalotes préalablement pelées et émincées.
  • 2Plongez la mie de pain dans du lait tiède puis ajoutez le tout dans le mixer et vous pourrez maintenant faire fonctionner l'appareil pour obtenir votre farce. Ajoutez l'oeuf, puis mélangez pour lier le tout. Préparez maintenant vos cailles en retirant l'os du bréchet.
  • 3Placez la farce à l'intérieur de la cage thoracique des volailles puis utilisez une poêle pour les faire sauter rapidement sur chaque face et déglacez avec le vin et le porto. Ajoutez le fond de veau, puis transvasez le tout dans un plat allant au four.
  • 4Vous pourrez alors cuire vos cailles 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C en utilisant de temps en temps une cuillère pour les arroser avec le jus. En fin de cuisson, vous pourrez ajouter un peu de beurre dans la sauce pour l'épaissir et le plat pourra être servi.

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