Recette Caille Farcie Jambon

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Préambule : Appréciez la caille simplement farcie avec du jambon cru et faites-la rissoler à la poêle avec des aromates, des cèpes et du lard. Vous arroserez le tout avec du vin rouge et laisserez mitonner la préparation à couvert.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 3 cailles,
  • 100 g de jambon cru,
  • 3 tranches de lard,
  • 2 cèpes,
  • 2 oignons,
  • 1 échalote,
  • 1 gousse d'ail,
  • 10 cl de vin rouge,
  • Beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Farcie Jambon étape par étape:

  • 1Retirez soigneusement la peau des oignons, de l'ail et de l'échalote et émincez le tout finement.
  • 2Déposez les aromates préparés dans un bol, débitez le jambon cru en cubes et répartissez la moitié du mélange dans les cailles.
  • 3Assaisonnez les petits gibiers avec un peu de sel et de poivre, mettez en chauffe une sauteuse avec une noix de beurre et saisissez les cailles sur toutes les faces.
  • 4Retournez délicatement chaque pièce pour uniformiser la cuisson, recouvrez-les avec les brisures d'aromates et ajoutez également les morceaux de jambon restants.
  • 5Passez les cèpes sous l'eau claire, brossez-les avec précaution et débitez-les en lamelles.
  • 6Déglacez la préparation avec le vin rouge, immergez les tranches de lard dans la sauce et poursuivez la cuisson à l'étuvée pendant 15 minutes sur le feu modéré.
  • 7Dès que les cailles sont suffisamment mijotées, stoppez le feu et servez-les sans attendre avec l'accompagnement choisi.

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