Recette Caille Foie Gras

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Préambule : Comment préparer les cailles pour le repas dominical ? Voici une recette très simple à réaliser avec du foie gras. Les volatiles ainsi farcis seront moelleux à souhait et très parfumés. Vos convives vont s'en lécher les doigts.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 120 g de foie gras,
  • 150 g de dés de bacon,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 orange,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • 1 feuille de laurier,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 1 brindille de thym,
  • 10 g de beurre,
  • 250 g de pruneaux d'Agen,
  • 2 oignons,
  • 15 cl de vin blanc sec

Préparation de la recette Caille Foie Gras étape par étape:

  • 1Partagez en 4 le foie gras. Faites préparer les cailles par votre volailler. De retour à la maison, assaisonnez l'intérieur et farcissez chaque caille avec le foie gras. Ficelez chaque volatile.
  • 2Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec les pruneaux. Dès que ça bout, coupez le feu et posez un couvercle sur la casserole. Réservez afin de laisser gonfler les fruits.
  • 3Epluchez et taillez en lamelles les oignons. Effilez la branche de céleri et taillez-la en tronçons. Récupérez le zeste de l'orange et plongez-le dans de l'eau en ébullition. Passez-le dans une passoire et taillez finement les zestes.
  • 4Dans une cocotte beurrée et huilée, mettez les cailles à dorer sur toutes les faces. Dès qu'elles sont bien colorées, laissez-les en attente.
  • 5Ajoutez dans les sucs de la cocotte le bacon, le céleri et les oignons. Laissez colorer en remuant.
  • 6Replacez les cailles dans la cocotte et incorporez le zeste, les aromates, les pruneaux et leur jus. Assaisonnez et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. Vérifier l'assaisonnement et servez.

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