Recette Caille Gastronomique

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Préambule : Osez la cuisine gastronomique et festoyez dans une ambiance raffinée en vous laissant tenter par ces cailles farcies aux morilles et au foie gras, accompagnées de leurs fagots d'asperges vertes poêlés. Une recette à découvrir absolument !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cailles,
  • 30 ml d'huile d'olive,
  • 15 ml + 15 ml d'huile d'arachide,
  • 6 tranches de lard fumé,
  • 1 branche de thym,
  • 1 échalote,
  • 400 g de chair à saucisse,
  • 200 g de morilles surgelées,
  • 200 g de foie gras de canard cru,
  • 1 gousse d'ail,
  • Poivre du moulin,
  • Sel fin,
  • 1 feuille de laurier,
  • 30 asperges vertes,
  • 1 botte de persil plat

Préparation de la recette Caille Gastronomique étape par étape:

  • 1Lavez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement puis pelez et dégermez l'échalote avant de la hacher menue au couteau d'office. Dans une sauteuse bien chaude additionnée de 15 ml d'huile d'arachide, faites revenir les morilles une fois dégelées et débitées en très fine brunoise.
  • 2Au bout de 3 minutes, intégrez l'échalote et poursuivez la cuisson 2 minutes avant de verser le tout dans une jatte.
  • 3Intégrez le foie gras taillé en petits cubes suivi de la chair à saucisse et du persil. Assaisonnez, mélangez bien à la fourchette et garnissez l'intérieur des cailles de cette farce, après avoir vidé et lavé ces dernières.
  • 4Ligotez-les avec de la ficelle de cuisine pour qu'elles se tiennent bien et faites-les dorer de toutes parts dans une cocotte bien chaude passant au four, graissée avec le reste d'huile d'arachide.
  • 5Glissez ensuite la cocotte au four, préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour une demi-heure de cuisson.
  • 6Durant ce temps, épluchez les asperges à l'aide d'un économe, lavez-les et séchez-les soigneusement dans un linge propre.
  • 7Attendrissez-les dans l'huile d'olive bien chaude en pensant à les saler et à joindre le thym, le laurier ainsi que l'ail une fois pelé, dégermé et réduit en purée au presse-ail. Comptez à peu près un quart d'heure de cuisson, après quoi vous les barderez de lard par lots de cinq.
  • 8Déposez les fagots obtenus dans la poêle et faites-les dorer sur les 2 faces. Lorsque vos cailles sont cuites, retirez les ficelles en vous aidant de ciseaux et dressez-les dans des assiettes. Juxtaposez joliment les fagots et servez sans attendre.

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