Recette Caille Gingembre

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Préambule : Osez une association de saveurs surprenante avec cette recette de caille farcie au gingembre et aux litchis. Vous poêlerez la viande et la ferez rôtir au four avant de la mijoter dans une sauce parfumée au vin blanc.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles prêtes à cuire Label rouge,
  • 1 noix de gingembre frais épluché taillé en 4,
  • 16 litchis,
  • 40 g beurre,
  • 5 cl de vin blanc d'Alsace,
  • 1 c. à soupe d'huile,
  • Fleur de sel,
  • Sel fin,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Gingembre étape par étape:

  • 1Mettez votre four en marche sur 220°C pour le préchauffer quelques minutes, retirez délicatement l'écorce des litchis et ôtez également les noyaux.
  • 2Assaisonnez l'intérieur des cailles avec le sel et le poivre et introduisez un fruit et un morceau de gingembre dans chaque petit gibier. Puis ficelez-les soigneusement afin d'éviter que la farce ne se dérobe.
  • 3Déposez 20 g de beurre dans une vaste cocotte supportant la chaleur du four, versez également l'huile et placez le tout sur le feu modéré.
  • 4Jetez les cailles dans la matière grasse mousseuse et faites-les sauter sur toutes les faces pour les colorer uniformément durant 8 minutes environ.
  • 5Couvrez la marmite avec son couvercle et installez-la dans votre four pendant une dizaine de minutes.
  • 6Récupérez la cocotte, dégraissez la préparation en évidant le jus rendu et mouillez-la avec le vin blanc.
  • 7Joignez les litchis non utilisés au mélange, diminuez la température de 40°C et faites-le mitonner à l'étuvée au four encore 5 minutes.
  • 8Une fois que les cailles sont parfaites, débridez-les avec précaution, disposez-les dans un plat creux de service avec les litchis et saupoudrez-les de fleur de sel.
  • 9Transvasez le jus de cuisson dans une casserole, portez-le à frémissement et laissez-le réduire doucement pendant 2 minutes.
  • 10Montez ensuite la sauce au beurre tout en la fouettant énergiquement et versez-la sur les cailles. Puis dégustez-les avec curiosité avec une timbale de riz sauvage.

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