Recette Caille Girolles

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Préambule : Surprenez vos invités avec cette recette élégante de cailles braisées avec des girolles et enrobées avec une sauce onctueuse à la crème, au vin blanc et à la moutarde. Vous flamberez le tout au cognac pour un parfum remarquable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • Girolles séchées,
  • 20 cl de vin blanc,
  • 2 bouchons de Cognac,
  • 2 c. à soupe de crème épaisse,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe de moutarde,
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Eau

Préparation de la recette Caille Girolles étape par étape:

  • 1Saupoudrez généreusement les cailles de sel et de poivre à l'extérieur comme à l'intérieur et faites-les rissoler dans une cocotte avec une c. à soupe d'huile d'olive frémissante.
  • 2Dès que les oiseaux sont colorés sur toutes les faces, ajoutez les girolles et arrosez le tout avec le Cognac. Puis flambez prudemment la préparation avec une allumette.
  • 3Mouillez le mélange avec le vin blanc, ajustez l'assaisonnement à votre guise et laissez mitonner les cailles à l'étuvée durant une vingtaine de minutes.
  • 4Mélangez énergiquement la moutarde avec la crème dans un bol, délayez la fécule de maïs dans le liquide et allongez l'ensemble avec un peu d'eau.
  • 5Versez cette mixture dans la marmite et remuez la sauce avec vigueur pour la lier avec le jus de cuisson.
  • 6Une fois que les cailles sont parfaitement fondantes et que la sauce est suffisamment épaisse et onctueuse, stoppez le feu et servez votre plat avec l'accompagnement de votre choix.

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