Page FacebookRecette Caille Graisse Canard
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Préambule : Farcissez des cailles avec du foie de volaille et des raisins et faites-les sauter dans de la graisse de canard. Vous finirez la cuisson au four avec du vin blanc et obtiendrez une viande fondante et savoureuse.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:
- 4 cailles,
- 1 c. à soupe de graisse de canard,
- 100 g de foies de volailles,
- 20 g de raisins blancs secs,
- 20 g de raisins noirs secs,
- 20 g de noisettes,
- 20 g de beurre,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 2 branches de thym,
- Sel,
- Poivre
Préparation de la recette Caille Graisse Canard étape par étape:
- 1Mettez votre four en route, réglez-le sur 200°C pour le préchauffer quelques minutes et broyez grossièrement les foies de volaille au couteau avec les noisettes et les raisins secs.
- 2Déposez le beurre dans une poêle antiadhésive, placez-la sur votre plaque chauffante et jetez la farce dans la matière grasse frétillante pour la saisir pendant 5 minutes.
- 3Retirez la tête des cailles avec soin, évidez-les et retirez les plumes restantes. Puis garnissez-les avec la farce poêlée.
- 4Clôturez chaque pièce avec un cure-dents pour éviter que la farce s'échappe à la cuisson et faites revenir les cailles dans la graisse de canard.
- 5Laissez-les se colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes et disposez-les dans une terrine de bonne taille.
- 6Arrosez la viande rôtie avec le vin blanc, saupoudrez-la de sel et de poivre selon vos attentes et recouvrez-les de thym effeuillé.
- 7Glissez le plat dans votre four chaud et laissez la préparation dorer pendant 45 minutes.
- 8Dès que les cailles sont parfaitement cuites, sortez-les du four et servez-les immédiatement pour une dégustation dans la foulée.
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