Recette Caille Grand Chef

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Préambule : Pour vos dimanches en famille, cuisinez comme un Grand Chef en testant cette recette aussi simplissime que succulente, à base de cailles et de tomates. Vous y retrouverez de nombreuses saveurs : pistaches, raisins, cumin, cannelle, aromates... Un vrai festin !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 1/2 c.à café de gingembre en poudre,
  • 2 gousses d'ail,
  • 600 g de tomates,
  • 120 g d'oignon,
  • 50 g de raisins de Corinthe,
  • 50 g de pistaches non salées et décortiquées,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 pointe de safran en poudre,
  • Poivre du moulin,
  • Sel,
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre,
  • 30 cl de bouillon de volaille,
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre

Préparation de la recette Caille Grand Chef étape par étape:

  • 1Lavez les tomates, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les dans l'eau glacée afin de retirer la peau facilement.
  • 2Coupez-les en deux dans la hauteur avec un couteau d'office, ôtez-en les pépins et débitez la chair en fine brunoise.
  • 3Epluchez et dégermez les aromates, réduisez l'ail en purée avec un presse-ail et émincez finement l'oignon.
  • 4Videz les cailles, découpez-les en 4 avec un grand couteau bien aiguisé, assaisonnez-les uniformément puis faites chauffer l'huile dans une cocotte et jetez-les à l'intérieur pour les faire dorer de toutes parts. Une fois fait, remplacez-les par les lamelles d'oignon pour les faire blondir à leur tour.
  • 5Intégrez ensuite la purée d'ail et au bout de 2 minutes, parfumez de cumin, cannelle, gingembre et safran.
  • 6Mélangez bien à la spatule en bois pendant 2 minutes avant de verser le bouillon et d'incorporer les tomates. Amenez-le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire 10 minutes. Réintégrez alors les cailles, incorporez aussi les raisins et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.
  • 7Profitez-en pour faire légèrement griller les pistaches à sec dans un poêlon sans les brûler et ajoutez-les dans la cocotte au dernier moment. Remuez et dégustez sans attendre.

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