Recette Caille Griottes

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Préambule : Voici un plat sucré-salé comme on en fait peu et qui s'avère pourtant être absolument divin et parfait pour tout repas festif. Mariées aux cerises griottes et au lard, ces cailles dorées au four triompheront à table !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 500 g de cerises griottes,
  • 125 g de sucre,
  • 20 g de beurre,
  • 8 fines tranches de lard,
  • Poivre,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1/2 verre d'eau,
  • Sel,
  • 1 c. à soupe de gelée de groseilles

Préparation de la recette Caille Griottes étape par étape:

  • 1Commencez par ôter les noyaux des cerises en vous aidant d'un dénoyauteur pour plus de facilité et de rapidité. Placez en attente, mettez votre four en route à 200°C (thermostat 6/7).
  • 2Pendant qu'il préchauffe, beurrez et huilez un plat puis enrobez soigneusement chaque caille de 2 tranches de lard après les avoir assaisonnées. Disposez-les dans le plat et glissez au four pour un quart d'heure de cuisson.
  • 3Profitez-en pour jeter les cerises dans une sauteuse antiadhésive bien chaude, saupoudrez-les de sucre et remuez bien à la spatule.
  • 4Une fois bien imprégnées du sucre, arrosez-les avec le demi verre d'eau et laissez compoter doucement une dizaine de minutes, avant d'intégrer la gelée de groseilles et de poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  • 5Sortez les cailles du four, recouvrez-les de la poêlée de cerises et enfournez le tout 5 minutes. Savourez aussitôt, accompagnées par exemple de pâtes fraîches.

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