Recette Caille Jour de L'an

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Préambule : Assorties d'une sauce persillée crémeuse aux clémentines et au miel, ces cailles seront parfaites en toutes grandes occasions, comme le jour de l'An. En accompagnement, pensez à de petits gratins de légumes en cocotte et des pommes duchesse.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 6 + 4 clémentines,
  • 1 c. à soupe de persil plat,
  • 2 c. à soupe rases de liant express pour sauces brunes,
  • 30 g + 1 noix de beurre,
  • 1 c. à soupe + 1 c. à soupe de miel d'acacia,
  • 5 cl de crème fraîche,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette Caille Jour de L'an étape par étape:

  • 1Prélevez le jus de 6 clémentines en vous aidant d'un presse agrumes et conservez-en 300 ml pour la recette. Pelez les 4 autres en prenant soin d'ôter une majorité de filaments blanchâtres et placez le tout en attente.
  • 2Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) et le temps qu'il préchauffe, faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole.
  • 3A l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez-en les cailles après les avoir disposées dans un plat puis soigneusement ficelées et assaisonnées.
  • 4Enfournez 25 minutes et en attendant, lavez, effeuillez et ciselez le persil. Profitez-en aussi pour faire revenir les clémentines de toutes parts dans le restant de beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
  • 5A ce moment, intégrez 1 cuillerée à soupe de miel et poursuivez la cuisson à petit feu jusqu'à caramélisation avant de réserver au chaud.
  • 6Parallèlement, amenez le jus des clémentines à ébullition dans une casserole et laissez-le s'évaporer 1 minute avant d'incorporer la cuillerée restante de miel et la crème, suivis du liant et des 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique.
  • 7Laissez épaissir un petit moment en remuant continuellement au fouet puis hors du feu, parfumez de persil et assaisonnez à votre convenance. Dressez vos cailles une fois cuites dans des assiettes chaudes, arrosez-les de sauce et déposez les clémentines à côté avant de servir.

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