Recette Caille Lard

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Préambule : Cette recette de caille enroulée de lard est délicieuse et traditionnelle. Parfaite pour les fêtes. Pour gagner du temps lors de la préparation, choisissez des cailles prêtes à cuire et des échalotes pré-ciselées surgelées.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 4 fines tranches de lard fumé,
  • 4 petites poires,
  • 2 c. à soupe d'échalotes ciselées,
  • 1 oignon,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 4 brins de cerfeuil,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 30 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de fond de volaille en poudre,
  • 10 cl d'eau,
  • 1 c. à café de sel fin,
  • 1 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Caille Lard étape par étape:

  • 1Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, puis faites revenir les cailles de chaque côté pour les dorer. Retirez-les du feu puis faites-les sécher sur du papier absorbant.
  • 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Faites sauter l'oignon et les échalotes dans la grande poêle avec le restant de gras. Lorsqu'ils sont caramélisés, ajoutez la poudre de fond de volaille, puis le vin blanc et l'eau. Mélangez bien.
  • 3Enroulez chaque caille dans une tranche de lard fumé et faites-la tenir avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez-les dans la poêle avec le cerfeuil, le sel et le poivre. Laissez mijoter 25 minutes avec un couvercle à feu doux. Retournez la volaille à mi-cuisson.
  • 4Pendant ce temps, pelez les poires et enlevez le centre avec les pépins en passant un couteau par le bas de la poire. Après 10 minutes de cuisson, posez les poires dans la poêle et continuez de les cuire pendant les 15 minutes restantes, en surveillant.
  • 5Au moment de servir, posez une caille dans chaque assiette accompagnée de sa poire.

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