Recette Caille Marron

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Préambule : Vous êtes à la recherche d'un bon plat festif ? Faites-vous plaisir sans culpabiliser grâce à cette recette pour 4 personnes de cailles aux marrons et aux pommes. Un plat gourmand, mais peu calorique.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 240 g de marrons cuits,
  • 4 pommes,
  • 3 échalotes,
  • 1 blanc d'oeuf,
  • 150 ml d'eau chaude,
  • 100 ml de vin blanc sec,
  • 4 c. à café de margarine allégée à 40 %,
  • 1 c. à café de fond de veau,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Marron étape par étape:

  • 1Epluchez les échalotes avant de les couper en petits morceaux. Faites-les se vider de leur eau dans une poêle pendant 2 minutes, avec 1 cuillère à café de margarine.
  • 2Passez la moitié des échalotes dans un robot mixeur avec 100 g de marrons cuits ainsi que le blanc d'oeuf. Ajoutez du sel et du poivre, puis mixez le tout pendant plusieurs secondes.
  • 3Farcissez les cailles avec ce mélange puis refermez-les en ajoutant du papier aluminium roulé en boule. Ficelez les cailles. Mettez votre four en chauffe à thermostat 6 (180°C).
  • 4Mettez une poêle à chauffer puis faites-y fondre 3 cuillères à café de margarine. Placez-y les cailles pour les faire dorer sur chaque face pendant 5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre, puis le restant d'échalotes émincées. Versez enfin le vin blanc pour le déglaçage.
  • 5Epluchez les pommes avant de les tailler en cubes grossiers. Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin, puis répartissez les morceaux de pommes autour.
  • 6Versez le fond de veau dans l'eau chaude et remuez. Arrosez le fond du plat à gratin avec cette préparation, puis placez au four pendant 10 minutes.
  • 7Sortez le plat du four sans éteindre ce dernier. Rajoutez les marrons cuits restants dans le plat, remuez puis versez la fin de fond de veau. Remettez le plat au four chaud pendant 10 minutes et servez chaud.

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