Recette Caille Mijotée

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Préambule : Quelle viande servir pour le repas dominical ? Pour varier, faites des cailles mijotées et garnies de compote de pomme. Ce mélange sucré-salé est délicieux. Les oiseaux sont tendres et vos convives se lècheront les doigts par gourmandise.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 25 g de sucre en poudre,
  • 1 c. à café de confiture de cassis,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 2 pommes Canada,
  • 1 c. à soupe de cerneaux de noix,
  • 70 g de beurre,
  • 1 c. à soupe d'huile,
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre,
  • 35 cl d'eau,
  • 3 c. à café de fond de veau,
  • 3 cl de vinaigre de vin

Préparation de la recette Caille Mijotée étape par étape:

  • 1Pelez, épépinez et tranchez les pommes en grosses lamelles. Mettez-les dans une casserole avec 25 cl d'eau et la cannelle. Posez un couvercle sur la casserole et laissez cuire pendant 25 minutes. Si votre compote n'est pas suffisamment épaisse, laissez sécher sur feu bas à découvert.
  • 2Broyez les cerneaux de noix et incorporez-les dans la compote.
  • 3Dans une sauteuse, versez le vinaigre, le sucre et incorporez le beurre. Portez à ébullition sur feu doux. Réservez hors du feu.
  • 4Allumez le four en préchauffage à 240°C. Eviscérez les cailles et rincez-les.
  • 5Farcissez les oiseaux de compote. Cousez les ouvertures avec une aiguille à brider et de la ficelle à rôtis.
  • 6Assaisonnez. Déposez votre préparation dans un plat à gratin préalablement garni du mélange vinaigre/sucre/beurre que vous aviez réservé. A l'aide d'un pinceau, huilez les oiseaux délicatement sur toutes les faces.
  • 7Placez-les dans le four pour 20 à 25 minutes en les arrosant régulièrement avec la sauce du plat.
  • 8A la sortie du four, laissez vos cailles au chaud le temps de finir la sauce. Dans une casserole, versez le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante. Ajoutez la confiture de cassis tout en remuant. Vérifiez l'assaisonnement. Laissez cuire sans porter à ébullition, sur feu bas. Badigeonnez les cailles avec cette sauce et dégustez aussitôt.

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