Recette Caille Non Farcie

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Préambule : Pour accommoder vos cailles facilement, voici une préparation où elles sont nature, non farcies. Les cailles sont accompagnées de marrons et de morilles cuits au jus et relevés d'un trait de Porto. Bon appétit !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cailles,
  • 300 g de morilles,
  • 600 g de marrons,
  • 2 petits oignons,
  • 1 dl de Porto,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 4 c. à soupe de fond de volaille,
  • 1/2 verre d'eau,
  • 2 clous de girofle,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Non Farcie étape par étape:

  • 1Portez une casserole d'eau à ébullition puis ébouillantez les marrons une demi-heure à couvert après avoir enlevé la première peau. A noter que cette première peau s'enlève facilement si les marrons sont chauffés à feu doux au four un quart d'heure.
  • 2Pendant ce temps, pelez et tranchez finement les oignons. Mettez-les à dorer à feu doux dans l'huile et ajoutez les cailles au bout de 10 minutes.
  • 3Délayez le fond de volaille dans un demi-verre d'eau et versez-le sur les cailles. Salez, poivrez et ajoutez les clous de girofle. Faites mijoter une demi-heure.
  • 4Terminez en incorporant les marrons égouttés, les morilles et le Porto aux cailles. Remuez délicatement pour ne pas briser les marrons et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Servez dès que la sauce est bien épaisse. Régalez-vous !

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