Recette Caille Pour Noël

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Préambule : Plus rapide et plus simple à préparer qu'une dinde, cette recette de caille pour Noël sera un régal pour vos convives. Les cailles sont farcies avec du foie gras : l'idéal pour un repas de fêtes entre gourmets.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 120 g de foie gras,
  • 150 g de poitrine de porc maigre,
  • 2 oignons,
  • 1 branche de céleri,
  • 250 g de pruneaux d'Agen,
  • 1 orange bio,
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 10 g de beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Pour Noël étape par étape:

  • 1Prélevez le zeste de l'orange. Épluchez les oignons puis émincez-les. Épluchez la branche de céleri puis coupez-la en bâtonnets. Coupez la poitrine de porc en petits lardons.
  • 2Versez le vin blanc et les pruneaux dans une casserole. Mettez à chauffer. Quand le vin est à ébullition, retirez du feu et couvrez. Laissez les pruneaux gonfler dans le vin blanc.
  • 3Coupez le bloc de foie gras en quatre. Farcissez chaque caille avec un morceau de foie gras puis refermez-la en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
  • 4Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y les cailles à cuire 5 minutes. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et réservez sur une assiette.
  • 5Mettez dans la cocotte les oignons, les lardons et le céleri. Laissez mijoter quelques minutes le temps que les lardons commencent à dorer.
  • 6Ajoutez alors les cailles. Salez et poivrez. Versez les pruneaux avec leur jus de cuisson dans la cocotte. Ajoutez le zeste d'orange, le laurier et le thym. Mélangez bien puis laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
  • 7Retirez les cailles de la cocotte et disposez-les dans un plat creux de service. Laissez la cocotte sur le feu et portez à ébullition pour faire épaissir la sauce.
  • 8Versez la sauce obtenue sur les cailles et servez.

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