Recette Caille Raisin Sec

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Préambule : Cette recette de cailles aux raisins secs nous vient directement du terroir. Elle vous permet de proposer à vos invités un mets de qualité et bien travaillé. La flambée en fin de dressage fera son petit effet !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 1/2 bol de raisins secs,
  • 100 g de lardons fumés,
  • Riz basmati,
  • 2 échalotes,
  • 1 bouillon cube,
  • Huile,
  • Cognac,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Raisin Sec étape par étape:

  • 1La veille, mettez les raisins secs à macérer avec du Cognac. Ils se gorgeront ainsi toute la nuit avec l'alcool.
  • 2Le lendemain, épluchez et émincez vos échalotes. Versez un fond d'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons et les échalotes. Puis, sortez-les et remettez un soupçon d'huile.
  • 3Cette fois-ci faites-y dorer les cailles que vous aurez ficelées pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
  • 4Ajoutez dans la cocotte, les raisins égouttés, les échalotes et les lardons ainsi que le bouillon cube dilué dans 250 ml d'eau chaude. Versez également la moitié de l'alcool ayant servi à la marinade des raisins secs.
  • 5Laissez mijoter 30 minutes en surveillant la cuisson des cailles. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • 6Pendant ce temps, faites cuire le riz à la façon créole c'est-à-dire en le laissant absorber l'eau.
  • 7Enfin, procédez au dressage des assiettes, en moulant une tasse de riz, en la recouvrant de lardons et raisins, puis en disposant la caille et du jus. Finissez en flambant chaque assiette avec le reste d'alcool que vous aviez conservé.

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