Recette Caille Raisin

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Préambule : La caille dispose d'une chaire fine et goûteuse, très appréciée des gourmets. Cette recette de caille au raisin vous invite à déguster la caille en version sucrée-salée. Sa préparation est très facile et abordable pour les cuisiniers débutants.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles entières,
  • 40 grains de raisin blanc,
  • 1 poignée de lardons,
  • 1/2 cube de bouillon de volaille,
  • 1 échalote,
  • Miel,
  • Huile de noisette,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Raisin étape par étape:

  • 1Faites préchauffer le four à 230°C. A l'aide d'un couteau de cuisine, coupez les têtes des cailles. Faites chauffer une casserole. Versez-y un filet d'huile de noisette et mettez les têtes de cailles à revenir pendant 10 minutes.
  • 2Ensuite, retirez les têtes de cailles et versez un verre d'eau dans la casserole. Plongez alors la moitié de cube de bouillon de volaille et délayez en mélangeant quelques minutes. Retirez du feu et réservez.
  • 3Placez les cailles dans un plat à gratin. Dans un bol, mélangez du miel avec un peu d'eau pour avoir une texture fluide. Munissez-vous d'un pinceau de cuisine et badigeonnez les cailles de miel. Ajoutez les lardons aux cailles, puis enfournez pour 8 minutes de cuisson.
  • 4Lavez les grains de raisin puis épluchez-les et ôtez les pépins. Epluchez l'échalote et émincez-la.
  • 5Mettez l'échalote à revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Quand l'échalote commence à dorer, versez un verre d'eau et ajoutez les raisins. Laissez réduire quelques minutes, puis passez tout au mixer. Versez cette préparation dans le bouillon et mélangez bien.
  • 6Ouvrez le four et versez ce bouillon sur les cailles. Remettez à cuire pendant 20 minutes en baissant la chaleur du four à 200°C.

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