Recette Caille Sucré Salé

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Préambule : Un peu d'exotisme s'invite à votre table avec cette recette de caille "sucrée-salée". La volaille rôtie à souhait est mise en valeur grâce à l'acidité de l'ananas et à la touche de rhum. Vos invités s'imagineront aux Antilles !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 1 ananas,
  • 45 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de rhum,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Sucré Salé étape par étape:

  • 1Pelez l'ananas avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Retirez-en le coeur et taillez en petits morceaux chaque quartier. Faites égoutter les morceaux dans une passoire et récupérez-en le jus. Pensez également à conserver le jus qui se sera écoulé pendant la découpe.
  • 2Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir les cailles que vous aurez préalablement salées et poivrées, à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez colorer, puis cuire à couvert pendant 10 minutes environ suivant la grosseur des cailles.
  • 3Mixez 1/3 des morceaux d'ananas. Mélangez-les au jus précédemment gardé et réservez.
  • 4Une fois cuites, sortez les cailles de la sauteuse et enfermez-les dans du papier aluminium, puis dans un sac isotherme pour les conserver au chaud.
  • 5Pendant ce temps, faites revenir le reste des morceaux d'ananas dans la sauteuse, puis une fois qu'ils sont un peu caramélisés, ajoutez-leur le jus d'ananas et le rhum et faites réduire le tout quelques instants.
  • 6Servez les cailles sur un plat bien chaud et arrosez-les avec le jus d'ananas. Disposez quelques morceaux d'ananas tout autour.

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