Recette Caille Sur Canapé au Foie Gras

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Préambule : Des cailles au foie gras présentées sur un canapé sont parfaites pour un repas de fêtes de fin d'année. La recette est facile à faire et ne demande que peu de préparation mais son coût est relativement élevé.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 150 g de foie gras mi-cuit,
  • 120 g de foie de volaille,
  • 100 g de coeurs de volaille,
  • 400 g de raisins blancs,
  • 4 grandes tranches de pain de campagne rassis,
  • 25 cl de vin blanc moelleux,
  • 1 fond de veau,
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre concassées,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Sur Canapé au Foie Gras étape par étape:

  • 1Taillez le foie gras en 8 tranches de même taille et farcissez chaque caille avec deux morceaux de foie gras et deux grains de raisins blancs.
  • 2Mixez les coeurs et les gésiers de volaille avec les baies de genièvre. Salez et poivrez. Réservez au frigidaire.
  • 3Dans une cocotte, faites dorer à sec les cailles sur toutes les faces. Recouvrez ensuite avec le vin blanc et rajoutez les grains de raisins, du sel et du poivre. Laissez mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes.
  • 4Préchauffez le four à 210°C. Beurrez les tartines de pain et recouvrez-les d'une couche de farce. Passez au four pendant 5 minutes.
  • 5Sur chaque tartine, déposez ensuite une caille et repassez au four 5 minutes. Délayez la sauce avec le fond de veau.
  • 6Servez à l'assiette chaque caille sur son toast arrosée de sauce et entourée de raisins.

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