Recette › Viande › Canard › Canard au Cidre

Préambule : Le canard est une volaille qui incite naturellement aux recettes sucrées-salées. Voici une préparation festive de canard farci aux pommes et au calvados, puis doré au four. Une viande tendre à déguster avec une compotée déglacée au cidre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 canard,
• Le gésier et le foie de la volaille,
• 1 kg + 2 pommes,
• 4 noix,
• 1 oignon,
• 3 c. à soupe de Calvados,
• 20 cl de cidre,
• 90 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation de la recette Canard au Cidre étape par étape:

• 1Epluchez 2 pommes, évidez-les parfaitement et débitez-les en cubes calibrés. Puis pelez l'oignon et faites de même.
• 2Déposez 15 g de beurre dans une sauteuse, placez-la sur le feu modéré et jetez les pommes dans la matière grasse mousseuse pour les rissoler 10 minutes environ.
• 3Déglacez ensuite le mélange avec 1 c. à soupe de calvados et laissez compoter les fruits doucement pendant 5 minutes. Puis mettez la préparation de côté dans une terrine.
• 4Détaillez le gésier et le foie du canard en petits morceaux, concassez les noix et joignez le tout avec les pommes cuites.
• 5Mélangez la farce pour l'homogénéiser, assaisonnez-la avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette et mettez votre four en route sur 180°C.
• 6Fourrez la garniture à l'intérieur du canard, tartinez la volaille avec 50 g de beurre et installez la bête dans un plat à gratin.
• 7Rangez le canard dans votre four chaud, laissez-le rôtir en comptant 1 heure par kilo de viande et renversez-le à mi-cuisson sans oublier de l'arroser souvent avec le jus de cuisson.
• 8Pendant la dernière heure, enveloppez la volaille avec un papier d'aluminium et aspergez-la en fin de cuisson avec 2 c. à soupe de Calvados.
• 9Emballez à nouveau le canard avec le papier argenté, baissez la température de 30°C et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
• 10Simultanément, ôtez la peau des pommes restantes, détaillez-les en quartiers et faites-les dorer dans 25 g de beurre.
• 11Une fois qu'elles sont parfaitement colorées, mouillez-les avec 10 cl de cidre, laissez-les mitonner durant 10 minutes et aspergez-les avec le reste de cidre quand elles ont absorbé totalement le liquide.
• 12Dès que toutes les préparations sont prêtes, unissez-les dans un plat de service et savourez-les sans attendre.

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