Recette › Viande › Canard › Canard au Miel

Préambule : Faites dorer un canard de qualité à la poêle avec un peu d'huile, enfournez-le par épisodes et laquez-le avec une sauce au miel et aux épices. Vous le servirez avec son jus réduit et filtré, accompagné de pommes sautées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 kg de canard vidé et bridé par le volailler,
• 125 g de miel d'acacia,
• 25 cl d'eau,
• 4 étoiles de badiane,
• 2 bâtons de cannelle,
• 1 c. à soupe de graines de coriandre,
• 1 c. à soupe de cardamome verte,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 3 baies de genièvre,
• 5 cl d'huile,
• Sel

Préparation de la recette Canard au Miel étape par étape:

• 1Déposez le miel dans une casserole, ajoutez la badiane, la cannelle, la coriandre, la cardamome, les baies de genièvre et le poivre et faites chauffer le tout doucement pendant 5 minutes environ.
• 2Démarrez votre four, réglez-le sur 180°C pour le préchauffer un moment et saupoudrez le canard de sel autant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
• 3Entaillez les cuisses de la volaille, nappez le fond d'une cocotte avec un filet d'huile et mettez-la en chauffe sur le feu vif.
• 4Quand la matière grasse crépite, insérez le canard dans la marmite et faites-le dorer sur toutes les faces en prenant soin de bien le retourner régulièrement.
• 5Dès que la volaille est parfaitement saisie, installez le canard sur le flanc, glissez le plat dans le four chaud, arrosez d'eau et laissez cuire la viande durant une dizaine de minutes.
• 6Renversez ensuite la bête sur l'autre cuisse et faites-la rôtir au four encore 10 minutes tout en la mouillant avec le jus de cuisson.
• 7Tournez enfin le canard sur le dos, tartinez sa poitrine avec le miel épicé et poursuivez la cuisson au four durant 10 minutes sans cesser de l'arroser fréquemment.
• 8Sortez le canard de son plat, disposez-le dans une grande terrine et enveloppez-le avec une feuille de papier aluminium.
• 9Déglacez les sucs de cuisson avec l'eau, laissez réduire le liquide sur le feu doux tout en le mélangeant énergiquement et passez la sauce épaissie dans un chinois.
• 10Découpez la volaille avec soin et servez-la avec le jus filtré et des pommes de terre sautées. Attention si les cuisses vous semblent trop rouges, n'hésitez pas à les griller 5 minutes au four avant de les déguster.

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