Recette Canard au Sang

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Préambule : Voici une recette un peu technique de canard cuisiné et servi en deux temps avec une sauce au sang délayée avec du cognac, du madère et du citron. Vous apprécierez autant les filets nappés que les cuisses joliment rôties.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 canard,
  • 50 g de beurre,
  • 15 cl de consommé de canard,
  • 10 cl de vieux madère,
  • 5 cl de Cognac,
  • 1 citron,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard au Sang étape par étape:

  • 1Commencez par actionner votre four, réglez-le sur 210°C et sortez un grand plat à gratin.
  • 2Installez le canard dans la terrine, saupoudrez-le de sel et de poivre à votre guise et enduisez-le généreusement de beurre.
  • 3Glissez le tout dans votre four chaud et laissez la viande rôtir pendant une vingtaine de minutes.
  • 4Sortez le plat du four, retirez le foie de la volaille, mixez-le finement et mélangez-le avec le madère, le Cognac et le jus de citron.
  • 5Baissez la température du four de 30°C, sectionnez les cuisses et faites-les braiser seules au four.
  • 6En parallèle, enlevez délicatement la peau du canard, levez les filets le plus finement possible et répartissez-les sur le hachis à base de foie.
  • 7Une fois que les cuisses sont prêtes, réservez-les en étuve et débitez la carcasse avec des ciseaux. Puis broyez les morceaux à plusieurs reprises pour en extraire le jus.
  • 8Mélangez le liquide obtenu avec le consommé de canard, arrosez les filets avec la solution et assaisonnez-la à votre convenance.
  • 9Faites ensuite rissoler les filets durant 25 minutes tout en fouettant la sauce avec énergie et dressez-les directement dans les assiettes de service.
  • 10Enrobez la viande avec la sauce parfumée épaisse et dégustez-les avec des pommes de terre sautées. Dégustez ensuite les cuisses grillées sur un lit de salade croquante.

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