Recette Canard aux Pêches

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Préambule : Faites rissoler des cuisses de canard, déglacez les sucs avec du cognac et laissez mijoter la viande dans une sauce exquise au vin blanc et au bouillon. Garnies avec des pêches rôties, vous serez séduit par cette alliance subtile.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 cuisses de canard,
  • 2 pêches,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 10 cl de bouillon de volaille,
  • 5 cl de cognac,
  • 1 échalote ciselée,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard aux Pêches étape par étape:

  • 1Déposez les cuisses de canard sur la peau dans une cocotte et faites-les dorer à sec pendant 90 minutes maximum en prenant soin de les retourner souvent. Attention le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre de la viande, alors surveillez attentivement.
  • 2Dès que la viande se détache facilement de l'os, débarrassez-la délicatement, écumez la graisse et replacez la marmite sur le feu vif.
  • 3Mouillez les sucs avec le cognac, brassez énergiquement le fond de la cocotte pour la déglacer au mieux, baissez le feu et jetez les brisures d'échalote dans le liquide.
  • 4Laissez sur l'aromate doucement quelques minutes, arrosez-la avec le vin blanc et le bouillon et assaisonnez-la avec le sel et le poivre à votre guise.
  • 5Une fois que le jus a suffisamment réduit, ajoutez les cuisses de canard et laissez-les mitonner doucement.
  • 6Simultanément, pelez les pêches, découpez-les en quarts et faites-les colorer dans une poêle avec un soupçon de graisse.
  • 7Dès que les fruits sont légèrement caramélisés, joignez-les avec la viande et prolongez le rissolage encore 10 minutes maximum pour que les saveurs enrobent délicatement les pêches.
  • 8Stoppez le feu et servez vos cuisses de canards aux pêches rôties bien chaudes avec l'accompagnement de votre choix.

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