Recette › Viande › Canard › Canard aux Pommes

Préambule : Laissez-vous tenter par une recette sucrée, salée et épicée de canard rôti au four avec des pommes, des oignons et du miel. Vous servirez un plat délicieusement parfumé avec une sauce réduite au bouillon de boeuf.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 2 kg de canard entier,
• 2 pommes Cortland pelées et coupées en dés,
• 2 gousses d'ail pressées,
• 1 oignon en tranches épaisses,
• 3 c. à soupe de miel,
• 3 c. à soupe de cidre de glace,
• 1 c. à soupe de gingembre râpé,
• 1 c. à soupe de sauce soja,
• 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin,
• 1 c. à café de cannelle moulue,
• 1 c. à café de muscade moulue,
• 1 c. à café de fécule de maïs diluée,
• 1/4 c. à café de poivre de la Jamaïque,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Canard aux Pommes étape par étape:

• 1Démarrez votre four sur 180°C pour le préchauffer quelques minutes, évidez le canard soigneusement et essuyez-le avec du papier absorbant.
• 2Déposez les pommes dans un saladier, arrosez-les avec le miel, la sauce soja, l'huile et le cidre et aromatisez-les avec la cannelle, la muscade, le poivre de Jamaïque, le gingembre et l'ail.
• 3Assaisonnez le tout avec le sel et le poivre à votre guise et mélangez toutes les saveurs pour obtenir une mixture homogène.
• 4Garnissez la volaille avec les 3/4 du mélange, enduisez sa peau avec le reste et réservez-la dans une terrine sur une couche d'oignon tranché.
• 5Glissez la bête dans votre four chaud et laissez-la rissoler pendant 3 heures en prenant soin de bien l'arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
• 6Au bout de 90 minutes de cuisson, récupérez plus de la moitié du jus dans un bol, réservez-le au frais pour qu'il se fige et enveloppez la volaille d'une feuille de papier aluminium.
• 7Quand le temps de chauffe est achevé, stoppez le four, enlevez la viande et gardez-la dans un plat sans ôter le papier argenté.
• 8Enlevez la graisse figée sur la sauce, transvasez-la dans une casserole et faites-la réchauffer avec la fécule délayée tout en remuant avec énergie jusqu'à frémissement.
• 9Poursuivez la réduction de la sauce pendant 3 minutes et cessez le feu. Puis détaillez le canard en morceaux avant de les répartir dans un plat de service.
• 10Disposez la garniture aux pommes épicées tout autour de la viande et recouvrez le tout avec la sauce bien chaude.

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