Recette Canard Champignons

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Préambule : Présenté dans une version très raffinée, ce canard truffé d'une farce aux champignons nobles que sont les cèpes fera honneur à vos invités, à l'occasion de repas festifs. Arrosée pendant la cuisson, la viande vous assurera un moelleux inégalable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 canard,
  • 500 g de cèpes,
  • Persillade,
  • 3 oeufs,
  • 1 kg de chair à saucisse,
  • 3 échalotes

Préparation de la recette Canard Champignons étape par étape:

  • 1Brossez les cèpes sans les mouiller, débarrassez-les des bases terreuses et débitez la chair en fine brunoise avec un couteau d'office.
  • 2A l'aide d'une fourchette, battez les oeufs dans une jatte avec la persillade et placez le tout en attente.
  • 3Otez les os du canard suivis des abats et conservez le coeur ainsi que le gésier que vous déposerez dans le bol de votre mixeur pour les réduire en fins morceaux.
  • 4Transvasez le mélange dans la jatte, joignez les cèpes, la chair à saucisse ainsi que les échalotes une fois pelées, dégermées et taillées en fins dés.
  • 5Mélangez soigneusement pour unifier la préparation, remplissez le canard de la farce obtenue et refermez le croupion en le cousant avec de la ficelle alimentaire.
  • 6Déposez la bête dans un plat et glissez au four, préalablement préchauffé à 250°C (thermostat 8/9), pour 2h de cuisson.
  • 7Pensez à asperger régulièrement le canard de son jus au moyen d'une poire de façon à ce qu'il ne se dessèche pas.

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