Recette Canard Confit

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Préambule : Si vous avez quelques magrets de canard à confire, voici une recette simple qui devrait répondre à vos besoins ! Les magrets obtenus peuvent être conservés en bocaux ou consommés immédiatement. Prévoir un temps de macération d'une nuit.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 8 magrets d'environ 400 g chacun,
  • 2 kg de graisse de canard,
  • 75 g de sucre en poudre,
  • 225 g de sel fin,
  • 1 grosse c. à soupe de baies de genièvre,
  • 2 feuilles de laurier

Préparation de la recette Canard Confit étape par étape:

  • 1Commencez votre recette la veille, en assemblant le sucre et le sel dans un récipient. Déposez vos magrets dans un plat côté peau et saupoudrez-les généreusement de sel et de sucre côté chair. Couvrez et faites macérer une nuit au frais.
  • 2Le lendemain, passez chaque magret sous l'eau pour le débarrasser de la couche de sel. Épongez avec du papier essuie-tout pour retirer l'eau avant de mettre à dorer dans de la graisse chaude. Comptez 4 minutes côté peau puis 2 minutes côté chair. Retirez les magrets et réservez.
  • 3Jetez la graisse utilisée et nettoyez votre marmite des impuretés de cuisson. Versez la graisse restante et faites-la chauffer à feu doux avec le laurier et les baies de genièvre. Quand elle est chaude, déposez les magrets sans vous brûler et laissez cuire 90 minutes.
  • 4En fin de cuisson, arrêtez le feu, mais laissez les magrets tiédir dans la marmite. Placez-les ensuite dans des bocaux de conservation et recouvrez-les de graisse que vous aurez au préalable filtrée. Faites refroidir totalement avant de fermer les bocaux.
  • 5Nous vous conseillons enfin de filtrer le surplus de graisse restante afin de pouvoir la conserver au frais dans un récipient couvert. Elle sera utilisable dans le cadre d'autres recettes (cassoulet, choucroute...).

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