Recette Canard Croustillant

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Préambule : Cette préparation de canard à la mode asiatique est tout à fait réussie. La peau est croustillante à souhait et la chair est très parfumée. Prévoir de laisser macérer longuement pour plus de saveur et de goût.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 canard de 2 kg,
  • 4 tranches de gingembre,
  • 2 petits oignons,
  • 30 ml de vin de Shaoxing,
  • 3 c. à soupe de farine,
  • 30 ml de sauce soja claire,
  • 1 c. à soupe de sel,
  • 1 c. à café de poudre aux 5 parfums,
  • Poivre du Sichuan,
  • Huile pour friture

Préparation de la recette Canard Croustillant étape par étape:

  • 1La veille, commencez par farcir le canard avec les tranches de gingembre et les oignons coupés en deux. Dans un petit récipient, mélangez la poudre de 5 parfums, le vin et le sel et badigeonnez le canard avec cette préparation, en insistant sur les filets, les cuisses et l'intérieur. Laissez macérer tel quel au moins 6 heures au frais.
  • 2Le lendemain, préchauffez votre four à 150°C. Placez votre canard dans un plat à bords hauts et enfournez pour 2 heures de cuisson. Arrosez le canard avec son jus en cours de cuisson.
  • 3Placez le canard sur une grille une demi-heure. Quand il est bien égoutté, retirez les oignons et le gingembre, puis badigeonnez-le de sauce soja et de farine.
  • 4Termine en faisant frire le canard entier dans de l'huile bien chaude. Pour cela, mettez de l'huile à chauffer dans un wok et déposez le canard sur sa première face 2 minutes. Retournez et faites cuire l'autre face 2 minutes. Poursuivez ainsi tant que la peau du canard n'est pas totalement croustillante.
  • 5En fin de cuisson, déposez le canard sur une assiette afin d'éponger le surplus de gras. Découpez-le et dressez sur le plat de service.
  • 6Servez bien chaud.

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