Recette Canard de Barbarie

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Préambule : Vous recevez beaucoup d'invités pour les fêtes ? Pas de problème, réalisez cette recette de canard de barbarie farci. Tout le monde sera épaté par vos talent en cuisine. Cette recette est très longue à cuire.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 1 canard de barbarie de 3 kg prêt à cuire,
  • 300 g de chair à saucisses,
  • 100 g de foie de volaille,
  • 30 g de beurre,
  • 4 épices Rabelais,
  • 2 échalotes,
  • 2 tranches de pain de mie,
  • 1 l de bouillon de volaille,
  • 1 boîte de morilles déshydratées,
  • 1 oeuf,
  • 1 oignon,
  • 1 verre de lait,
  • 1 verre à liqueur de cognac,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard de Barbarie étape par étape:

  • 1Prenez le pain de mie et retirez la croûte. Ensuite, faites tremper le pain dans le lait puis mettez votre four en chauffe à 180°C (thermostat 6).
  • 2Hachez l'oignon, les échalotes et le persil. Ensuite, trempez les morilles dans de l'eau pour les réhydrater puis égouttez le pain de mie. Enfin, lavez les foies de volaille.
  • 3Dans un saladier, déposez la chair à saucisse puis ajoutez le persil, les échalotes, l'oignon, la mie de pain, l'oeuf et le cognac.
  • 4Découpez en morceaux les morilles et les foies puis ajoutez-les au saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • 5Remplissez votre canard avec cette farce puis refermez-le avec du fil de cuisine.
  • 6Mettez le canard dans un plat, recouvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 3 heures en arrosant de bouillon toutes les 30 minutes.
  • 7Durant la dernière heure, continuez d'arroser mais enlevez le papier aluminium.
  • 8Laissez un peu tiédir puis découpez et servez.

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