Recette Canard de Rouen

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Préambule : Le canard de Rouen est une variété très réputée et appréciée. Voici comment le cuisiner tout simplement, avec quelques échalotes et du vin rouge. Ce plat demande néanmoins un peu de temps de préparation.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 2 canards de Rouen,
  • 4 dl de fond de veau,
  • 2 échalotes,
  • 1,5 dl de vin rouge corsé,
  • 150 g de beurre,
  • 5 cl d'huile,
  • Grains de poivre

Préparation de la recette Canard de Rouen étape par étape:

  • 1Après avoir plumé et ficelé vos canards, huilez-les et faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
  • 2Pendant ce temps, émincez les échalotes et mettez-les dans une cocotte. Versez le vin rouge et laissez-le réduire. Saupoudrez de grains de poivre et laissez infuser 15 minutes.
  • 3Taillez finement les foies de canard que vous aurez récupérés, et incorporez-les à la sauce au vin.
  • 4Après les 20 minutes de cuisson, retirez les canards du four. Dépecez la viande et arrachez les cuisses, puis coupez-les en deux.
  • 5Récupérez le sang de la carcasse et versez-le dans la sauce avec du beurre.
  • 6Dans une poêle, faites dorer les cuisses de canard.
  • 7Servez le tout dans un grand plat en arrosant le canard avec la sauce au vin.

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