Recette Canard Farci

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Préambule : Lors des fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle dinde farcie par du canard ? La préparation de ce canard farci aux fruits secs et aux marrons se réalise assez rapidement pour une cuisson de 2 heures.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 canard,
  • 3 tranches de toast,
  • 2 c. à soupe de beurre,
  • 2 oignons,
  • 100 g de fruits secs (figues, abricots, prunes),
  • 100 g de marrons pelés,
  • 25 g d'amandes mondées,
  • 25 g de noix,
  • 1 oeuf,
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable,
  • 1 peu de piment de Cayenne,
  • Carottes,
  • Céleri,
  • 800 g de bouillon,
  • 4 cl de Porto,
  • Une branche de romarin,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard Farci étape par étape:

  • 1Nettoyez le canard et frictionnez du sel et du poivre sur la peau et à l'intérieur.
  • 2Dans une poêle, faites dorer les dés de toast dans du beurre. Réservez.
  • 3Emincez un oignon et faites le colorer dans ce qu'il reste de beurre. Après avoir détaillé les fruits secs, joignez-les à la cuisson de l'oignon pendant quelques minutes en touillant.
  • 4Mixez les marrons, les amandes et les noix, puis incorporez-les au mélange d'oignons et de fruits secs. Remuez de nouveau à feu doux.
  • 5Versez ensuite l'oeuf, les carrés de toast, le sirop d'érable, le piment, le poivre et le sel. Mélangez le tout et faites-en une sorte de boule.
  • 6Farcissez le canard avec cette préparation et refermez-le. Enfournez-le pendant 30 minutes à 200°C en l'entourant de légumes épluchés.
  • 7Retournez le canard, joignez le bouillon et remettez à cuire environ 50 minutes.

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