Recette Canard Homard

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Préambule : Vous souhaitez surprendre vos amis avec un plat qui sort de l'ordinaire ? Faites-leur des brochettes de canard garnies de homard. Accompagnez-les de quelques petits pois gourmands en guise de verdure et vous aurez un mets très parfumé.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 10 tranches de magret de canard fumé,
  • 500 g de homard,
  • 1 c. à café de coriandre,
  • 50 g de pois gourmands,
  • 1 gousse d'ail,
  • Thym,
  • Laurier,
  • 4 pincées de fleur de sel,
  • 2 étoiles de badiane,
  • Poivre du moulin,
  • 2 clous de girofle,
  • 15 g de gros sel

Préparation de la recette Canard Homard étape par étape:

  • 1Cuisez le homard dans une cocotte remplie d'eau dans laquelle vous aurez mis l'étoile de badiane, les clous de girofle, la coriandre, le poivre, l'ail préalablement épluché et émincé, le thym et le laurier.
  • 2Tranchez et séparez le tronc, les pinces et la tête des crustacés. Récupérez l'intérieur des têtes et réservez les carcasses. Cuisez 3 minutes, les petites pinces et le tronc des crustacés. 2 minutes supplémentaires pour les grosses pinces et les têtes.
  • 3Préparez les brochettes. Otez la carcasse des queues et des pinces des crustacés. Tranchez le tronc des crustacés en rondelles d'égales dimensions (0,5 cm d'épaisseur). Supprimez le cartilage des pinces et tranchez-les comme le tronc.
  • 4Faites bouillir de l'eau avec 10 g de gros sel. Incorporez-y les pois gourmands. Comptez 4 minutes de cuisson, dès que l'eau bout à nouveau. Passez les légumes dans une passoire, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Remettez dans la passoire et laissez en attente.
  • 5Enroulez une rondelle de homard et 2 pois gourmands dans le magret. Piquez avec une brochette le tout. Parsemez de fleur de sel et donnez 2 tours de moulin à poivre.
  • 6Déposez les brochettes dans un plat. Décorez ce dernier, avec les têtes des homards. A table !

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