Recette Canard Noël

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Préambule : Chaque pays possède des traditions culinaires différentes pour le repas de Noël mais la volaille semble être régulièrement au menu. Plutôt qu'une dinde, assez classique, découvrez une recette de canard spécial Noël aux pruneaux d'Agen et au vin de Gascogne.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 canard et son foie,
  • 400 g de pruneaux d'Agen avec leurs noyaux,
  • 1 verre de Floc de Gascogne,
  • 1 verre d'eau,
  • 1 pincée de sucre,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Canard Noël étape par étape:

  • 1Déposez les pruneaux dans un saladier et versez le Floc dessus pour qu'ils s'imprègnent des arômes du vin. Laissez donc mariner cette préparation pendant 3 heures puis préparez le canard en ôtant sa peau et sa chair de la carcasse.
  • 2Coupez donc toutes les jointures pour détacher l'ensemble de la viande et faites les incisions nécessaires pour retirer les blancs, le croupion et autres morceaux. Récupérez un maximum de graisse pour la fondre dans un faitout.
  • 3Utilisez un couteau pour retirer les veines les plus imposantes du foie puis saupoudrez-le de sel, de poivre et de sucre. Placez alors les morceaux de viande dans le faitout pour les colorer rapidement puis sortez la viande du feu.
  • 4Déposez-la dans un plat et positionnez le foie au centre. Emprisonnez le foie au milieu des différents morceaux de canard puis ficelez le tout pour cuire l'ensemble un quart d'heure dans le faitout et profitez-en pour allumer le four.
  • 5Une fois arrivé à 100°C, enfournez le canard dans son faitout avec le couvercle pour une cuisson de 2 heures et 30 minutes. Environ 15 minutes avant la fin, retirez la graisse et ajoutez le restant de vin utilisé pour la marinade des pruneaux.
  • 6Versez également le verre d'eau puis placez les pruneaux dans le faitout et vous n'aurez alors qu'à dresser les assiettes avant de déguster votre canard parfumé aux pruneaux et au vin de Gascogne !

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