Recette Canard Normande

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Préambule : Le canard à la normande vous invite à déguster le meilleur du terroir normand : une volaille savoureuse flambée au calvados et agrémentée de crème fraîche et de pommes. Cette recette, d'une difficulté moyenne, est un vrai plat de fêtes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 canard,
  • 2 verres à liqueur de calvados,
  • 5 c. à soupe de crème fraîche,
  • 4 pommes goldens,
  • 40 g + 15 g de beurre,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 1 c. à café d'estragon,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard Normande étape par étape:

  • 1Saupoudrez l'intérieur du canard avec l'estragon pour le parfumer pendant la cuisson. Salez et poivrez la volaille.
  • 2Mettez le beurre à fondre dans une cocotte. Ajoutez-y le canard et faites-le dorer environ 5 minutes.
  • 3Versez le Calvados sur le canard. Quand l'alcool commence à brûler, flambez le canard. Couvrez ensuite la cocotte et faites mijoter 45 minutes à feu moyen. Retournez le canard toutes les 15 minutes pour que sa cuisson soit homogène.
  • 4Retirez le canard de la cocotte et réservez-le au chaud.
  • 5Epluchez les pommes et coupez-les en tranches de taille moyenne. Mettez-les à cuire dans une poêle avec 15 g de beurre.
  • 6Versez un verre de vin blanc dans la cocotte pour déglacer et faites bouillir. Ajoutez alors la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce lisse.
  • 7Découpez le canard et disposez les morceaux sur un plat avec les pommes. Versez la sauce dans une saucière. Servez bien chaud.

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