Recette › Viande › Canard › Canard Orange Four

Préambule : Grand classique, le canard à l'orange est un mets particulièrement goûteux auquel on ne pense pas toujours. Cuit au four avec des pommes de terre, décoré de suprêmes d'agrumes et arrosé d'une sauce au Cointreau, il vous fera succomber !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 canard,
• 4 oranges bio,
• 4 c. à soupe de Cointreau,
• 2 c. à soupe de Cognac,
• 500 g de pommes de terre,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Canard Orange Four étape par étape:

• 1A l'aide d'un bon couteau, pelez 3 oranges à vif puis prélevez facilement les suprêmes en passant le couteau entre la chair et la peau blanche. Avec une râpe microplane, prélevez le zeste de l'orange restante et extrayez son jus avec un presse-agrumes. Placez en attente.
• 2Videz le canard, lavez le croupion et assaisonnez ce dernier avant de le garnir de 4 quartiers d'orange. Placez le canard dans un plat, nappez les contours de beurre fondu au moyen d'un pinceau culinaire, assaisonnez et glissez au four préchauffé à 210°C (thermostat 7), en comptant 20 minutes de cuisson par 500 g.
• 3Prenez soin de retourner le canard toutes les 20 minutes afin d'uniformiser sa cuisson et profitez-en pour peler les pommes de terre à la mandoline ou à l'économe. Rincez-les et réservez.
• 4Dans un faitout, déposez le zeste d'orange, ajoutez de l'eau à hauteur et portez à frémissement, après quoi vous baisserez le feu et laisserez ramollir le zeste à peu près une demi-heure. Réalisez également votre sauce, en mélangeant dans un récipient le Cointreau, le cognac et le jus d'orange.
• 5Passé 40 minutes de cuisson du canard, sortez le plat du four pour le dégraisser en vous aidant d'une petite louche et nappez-le de sauce à l'orange.
• 6Disposez les pommes de terre autour, assaisonnez-les et enfournez à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en intégrant le zeste égoutté et les quartiers d'orange restants 10 minutes avant la fin de cuisson. Servez sans attendre, une fois la viande soigneusement taillée.

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