Recette Canard Parmentier

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Préambule : Voici une recette de hachis parmentier plutôt originale est faite à base de canard. Ce plat demande un peu de préparation ainsi qu'une longue cuisson mais le résultat est succulent. A accompagner d'une salade.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 cuisses de canard,
  • 300 g de pommes de terre,
  • 100 g de beurre,
  • 100 ml de vin rouge,
  • 50 g de parmesan,
  • 50 ml de lait,
  • 1 orange sanguine,
  • 1 échalote,
  • 1 kumbawa,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 oignon,
  • 1 botte de ciboulette,
  • Pissenlit jaune,
  • Pimprenelle,
  • Champignons de Paris bruns,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard Parmentier étape par étape:

  • 1Mettez votre four en chauffe à 180°C (thermostat 6).
  • 2Récupérez les zestes de kumbawa puis hachez l'ail, l'oignon et l'échalote. Enfin, ciselez la ciboulette.
  • 3Prenez les cuisses de canard et faites-les dorer dans une casserole sur toutes les faces. Ensuite, ajoutez l'ail, l'oignon et l'échalote.
  • 4Déglacez le tout avec le vin rouge puis disposez dans un plat et faites cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes.
  • 5Quand le canard est bien cuit, mettez les cuisses de côté et versez le jus dans une casserole. Faites réduire le jus jusqu'à obtenir une texture onctueuse puis déposez les cuisses de canard.
  • 6Maintenant, incorporez les zestes de kumbawa et la ciboulette puis salez et poivrez.
  • 7Prenez vos pommes de terre, nettoyez-les puis essuyez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes. Quand elles sont bien cuite, récupérez la chair et déposez-la dans une casserole avec le beurre et le lait tout en mélangeant vivement.
  • 8Dans les assiettes, déposez une cuisse de canard puis recouvrez de purée de pommes de terre. Saupoudrez de parmesan et faites gratiner quelques minutes sous une salamandre. Enfin, décorez de quelques champignons, de pissenlit et de pimprenelle.

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