Recette Canard Poitrine

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Préambule : Voici une recette pour vous permettre d'accommoder facilement vos poitrines de canard. Dégraissées à la poêle, les poitrines sont ensuite servies avec des pommes et des échalotes fondantes parfumées au romarin. C'est facile et divin !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2 grosses poitrines de canard désossées avec la peau,
  • 3 échalotes françaises,
  • 2 pommes,
  • 375 ml de jus de pomme brut,
  • 1 c. à café de romarin frais, haché,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Canard Poitrine étape par étape:

  • 1Pelez les pommes et les échalotes. Coupez les pommes en fines tranches et hachez les échalotes.
  • 2Quadrillez le côté peau des canards avec de longues incisions, sans toucher la chair et saisissez-les dans une poêle très chaude cinq minutes. Le canard va rejeter du gras de cuisson que vous récupérez au fur et à mesure. Quand la peau est bien dorée, retournez les morceaux de canard pour saisir l'autre face et poursuivez encore 5 minutes.
  • 3En parallèle, mettez le four à chauffer 180°C. Placez enfin les morceaux de canard à cuire au four 8 minutes, côté peau vers le dessus.
  • 4Pendant ce temps, faites fondre les pommes et les échalotes dans la poêle de cuisson du canard, en prenant soin d'enlever les petits morceaux de canard restants. Mouillez avec du jus de cuisson et laissez réduire à feu doux. Ajustez le sel et le poivre à votre goût.
  • 5Lorsque les pommes et les échalotes sont fondantes à coeur, ajoutez les brins de romarin frais. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 6Servez les morceaux de canard entiers ou découpés en biseau, nappés de sauce.

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