Recette › Viande › Canard › Canard Poivre Vert

Préambule : Cette recette vous permet de confectionner de délicieuses cuisses de canard accompagnées d'une sauce au poivre vert maison. Tous les morceaux de la volaille sont utilisés ici, y compris les filets qui servent de base à la sauce.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 canards de 1 kg environ,
• 1 c. à soupe de grains de poivre vert,
• 1 petite boîte de poivre vert,
• 60 g de beurre,
• 100 g de crème,
• 2 échalotes,
• 1 c. à soupe de fécule,
• 4 c. à soupe de Cognac,
• 1 verre de vin blanc sec,
• Sel

Préparation de la recette Canard Poivre Vert étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 200°C. Mettez les canards à cuire tels quels, sans gras supplémentaire. A mi-cuisson, changez-les de position pour faire griller chaque côté. Comptez 30 minutes au four.
• 2Retirez les canards du four et enlevez la peau et le gras apparent. Récupérez le jus et réservez-le pour plus tard. Prélevez toute la chair que vous coupez finement, sauf les cuisses que vous conservez entières. Découpez la carcasse en morceaux grossiers.
• 3Mettez les morceaux de carcasse à griller avec un peu de beurre et l'échalote émincée à feu moyen. Au bout d'un petit quart d'heure, incorporez le vin blanc et le cognac et mélangez. Diminuez le feu et faites réduire doucement. Filtrez la préparation dans une passoire et récupérez le jus. Déglacez votre marmite à l'eau et mélangez le tout au jus de cuisson. Retirez le gras qui fige à la surface.
• 4Réduisez le poivre en purée et ajoutez-le à la sauce, que même que la fécule délayée dans un peu d'eau et 5 cuillères de crème. Remuez et laissez cuire à feu doux un quart d'heure.
• 5Reprenez la chair de canard émincée que vous faites rissoler avec un peu de jus de cuisson. Incorporez la sauce au poivre et faites mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, mettez les cuisses à chauffer sous le gril du four.
• 6Lorsque la peau des cuisses est craquante, disposez une cuisse dans chaque assiette et nappez de sauce avant de servir aussitôt.

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