Recette Canard Québec

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Préambule : Issue du Québec, cette recette élaborée de canard rôti est nappée de glace à l'érable. Grâce à toutes ses épices et aux nombreuses heures de marinade, la viande est très parfumée. Les plus fins gourmets ne s'y tromperont pas.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 canard,
  • 225 g de sucre ou de cassonade,
  • 1,2 l d'eau,
  • 5 clous de girofle,
  • 3/4 de tasse de sel de mer,
  • 10 graines de cardamome,
  • 3 feuilles de laurier,
  • 4 morceaux d'écorce de réglisse,
  • 3 anis étoilés,
  • 2 branches de thym,
  • 2 + 3 c. à soupe de poivre en grains,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 2 c. à soupe de graines de coriandre,
  • 10 graines de moutarde noire,
  • 1 écorce d'orange séchée,
  • 10 baies de genévrier,
  • 2 c. à soupe de graines de fenouil,
  • 3/4 de tasse de sirop d'érable,
  • 4 c. à soupe de sauce soya légère

Préparation de la recette Canard Québec étape par étape:

  • 1Disposez tous les ingrédients dans le bain de saumure et portez à ébullition. Ôtez ensuite du feu et laissez reposer.
  • 2Découpez le canard dans le sens de la longueur, retirez l'os du dos et le gras.
  • 3Placez le canard dans le bain de saumure et entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures. Séchez-le avec un linge propre et laissez reposer 24 heures supplémentaires.
  • 4Mettez en chauffe le four à 190°C. Placez le canard dans la marmite et faites le cuire pendant une heure et quart.
  • 5Disposez ensuite dans une casserole le sirop d'érable, la sauce soya et trois cuillères de poivre en grains. Faites chauffer sur feu très doux jusqu'à ce que la préparation réduise de 30 %.
  • 6Etalez copieusement au pinceau la préparation de sirop d'érable sur le canard, puis enfournez à nouveau à 240°C pendant 15 minutes.
  • 7Servez le canard nappé avec le reste de la glace à l'érable.

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