Recette Canard Sauvage Four

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Préambule : Accommodé d'une poêlée de champignons des bois et d'une purée crémeuse à base de pomme de terre et navets, ce canard sauvage cuit au four dans son jus sublimera votre table de fête ! Une recette à tester sans hésitation.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 1 canard sauvage,
  • 1 pomme de terre,
  • 15 cl de crème fraîche,
  • 2 filets d'huile,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 kg de navets,
  • 200 g de champignons des bois surgelés,
  • 4 bandelettes de lard,
  • 1 pincée de gros sel,
  • Sel fin,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Canard Sauvage Four étape par étape:

  • 1Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) et pendant qu'il préchauffe, videz le canard et rincez bien l'intérieur sous l'eau courante. Disposez-le dans un plat, bardez-le de lard et maintenez-le immobile à l'aide de ficelle alimentaire.
  • 2Arrosez-le d'un peu d'huile et enfournez 1h, en le mouillant régulièrement de son jus avec une poire afin qu'il ne se dessèche pas.
  • 3Profitez de ce laps de temps pour peler les pommes de terre et les navets à l'économe, puis taillez la chair en gros quartiers avec un couteau à légumes.
  • 4Faites cuire le tout une demi-heure dans votre cocotte minute, en ajoutant une gousse d'ail pelée et dégermée ainsi qu'une pincée de gros sel.
  • 5Une fois la cuisson achevée, réduisez le tout en fine purée en vous aidant d'un moulin à légumes puis intégrez la crème et mélangez parfaitement. Maintenez au chaud.
  • 6Au dernier moment, faites revenir les champignons dans une sauteuse huilée jusqu'à ce qu'ils soient cuits puis entourez-en le canard dans son plat.
  • 7Assaisonnez le tout et enfournez quelques minutes pour parfaire la cuisson. Découpez le canard et servez de suite, accompagné de la purée encore chaude.

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