Recette Canard Séché

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Préambule : Vous avez toujours rêvé de faire votre propre canard séché ? Alors n'hésitez plus, car c'est à la portée de tous et le résultat est professionnel, mais naturel. Il vous faudra cependant compter 4 jours avant de déguster.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 420 g de gros filets de canard,
  • Branches de thym,
  • Mélange 5 baies,
  • 1 kg de gros sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Canard Séché étape par étape:

  • 1Retirez les éventuels morceaux de gras sur le côté chair du magret de canard en conservant l'épaisseur de graisse dans le dos, puis tapissez le fond d'une boîte hermétique de gros sel.
  • 2Disposez le magret de canard sur le gros sel, chair vers bas et parfumez de thym avant de recouvrir de sel jusqu'à immerger la viande. Tassez bien pour faire comme une croûte de sel.
  • 3Laissez ensuite reposer 24 heures sous un linge propre. Le lendemain, rincez le canard sous l'eau claire, essuyez-le à l'aide d'un papier absorbant, puis assaisonnez d'un mélange 5 baies.
  • 4Enroulez le magret dans un linge propre et réfrigérez 3 jours pour qu'il puisse sécher. A l'issue de ce temps, détaillez dedans de fines lamelles et dégustez aussitôt.

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