Recette Canard Tamarin

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Préambule : Le tamarin est un fruit Indien consommé pour sa pâte et son jus, dont le goût acidulé et frais relève de nombreux plats traditionnels. Découvrez-le dans cette recette de magrets de canard au miel et à la cardamome.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 magrets de canard,
  • 100 g de pâte de tamarin,
  • 1/3 de l de bouillon de légumes,
  • 1 graine de cardamome,
  • 1/2 badiane,
  • 80 g de miel,
  • 1/2 carotte,
  • 1 oignon

Préparation de la recette Canard Tamarin étape par étape:

  • 1Déposez la pâte de tamarin dans un récipient creux et laissez-la se dissoudre dans le bouillon de légumes. Une fois fait, mélangez bien et filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois étamine.
  • 2Epluchez ensuite les carottes et les oignons, puis faites-les revenir avec la badiane et la graine de cardamome. Avant qu'ils ne colorent, nappez de miel et déglacez avec le bouillon de tamarin.
  • 3Laissez mitonner pour faire réduire un peu le jus, puis passez la préparation au mixeur et à nouveau au chinois étamine pour le recueillir. Assaisonnez selon vos goûts, puis saisissez les magrets.
  • 4Retournez-les en cours de cuisson et ne les laissez pas longtemps, de façon à ce qu'ils restent rosés. Servez avec le jus de tamarin et dégustez aussitôt.

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